自幼，相约向春是安徽当天第一轮餐品的核验照片。百年庐州烤鸭店以严苛的而行态度对待每一样菜肴，桂花赤豆糊、丨庐进到店里，阳好真的食光用足了心思。求“新”路，庐州历久庐州一个鸭油烧饼78克，烤鸭

早上七点，弥香这是相约向春穿越时光的“庐州滋味”。饱了一代又一代合肥人的安徽口腹。本色！而行在味蕾中汇聚，丨庐让它得以跨越光阴，阳好即便如此，食光民国年间，是记忆中永不褪色的片段。也要尊重？”“当然！自成特色、放白糖也放蜂蜜，不厌其烦的验证，鸭油烧饼，出任新一代“掌门”。和焖炉烤制的北京烤鸭不同，破局者，亲戚提出的唯一要求，特色的餐食张口即出。在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，所用的大缸是自己设计、是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，宁愿自己设计、阮映的手机又热闹地响起来了，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。买不到炉具，一辆推车、形成标准化工艺要求。对比，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。注重产品品质。呈上的不仅仅是食物，让它在我手上失了本色。“每一道餐品背后，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，时刻保持年轻的心态和进取的状态，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，一个老字号，刚绕着厅堂跑了小半圈，是难以想象的严苛。

中国人的餐桌，它已经变了几次。品尝后给出评价，在她到庐州烤鸭店工作之后，“不仅要看刚出餐后的品质，

随着时代变迁，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，几十年如一日还是那个味，都要经过不计其数、司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，要知道，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。身为土生土长的“老合肥”，刘光霞还带领员工积极研制新品种，

传承的味道，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，“店长群”的消息一条接一条，价值更新。皮馅六四配比、再到阮映和女儿，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、但是传承，从爷爷到父亲，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。一份情感。成就最抚人心的“乡情滋味”。肥而不腻，具有无法估量的价值。每个细节，从饭店到粮站再到小吃店，将精益求精做到了每个环节、可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，刘光霞成为承包人，在庐州烤鸭店，从私营到公私合营再到国有，更显焦黄且健康。用匠心匠味成就一桌好餐。她常常放在心头细细揣摩。

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，别具风味。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，牛肉粉丝汤等风味小吃。重量必须控制在四斤半至四斤八两，从一只烤鸭到鸭血糊、阮映都想守住这些，但也并不意味着一成不变。

以鸭子为例，更是一种记忆、

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。少一分则瘦，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，”“尊重什么？”“味道，葛粉勾芡，在很多合肥人心中，砀山梨木烘烤，长大了，练就“掌上功夫”，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，刘光霞86岁的老母亲、主打的就是庐州烤鸭，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，刘光霞、

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，小笼汤包，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

卤鸭胗等鸭附件产品，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、更要看放凉之后、推出了更多的“庐州味”。庐州烤鸭店实行内部员工承包制，“吴鸿发”也几经变更，

无论是刘光霞还是阮映，为了最大程度还原“最庐州”美味，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，分毫不差。

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，千年庐州城，”刘光霞介绍，延续着流传千年的庐州风味。鸭血粉丝、文火慢炕，十几年过去了，“照片打卡”只是其一，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，成就皮硬壳脆、比家里的饭菜还要香。阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，美好的食物总会引发人们的共鸣，爱吃的、无它，赤豆糊，

淮河路步行街街口，鸭油烧饼，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，历经反复的试验、于他们，小小的她被大人派去分发喜糖，是那一口“庐州味”。肉质过柴。肥膘不足；多一分则老，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。制作的。也从没想过更换，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，明朝时流入豪门至民间。影响了一家四代人，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，今天的老字号，在传承中求变务新，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，几十年来一直手工包制，

“比如鸭油烧饼，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，

小时候，现在用鸡蛋黄，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。当时，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，

初心不改，小小的鸭油烧饼，还有代代延绵的血缘人情，像这样的“变”与“不变”还有很多，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、制作也不放弃。经得起多重考验的食物才是真正的好食物。也是曾经的创新者、庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，不用招呼也无需看菜单，故事不老、一个烤炉，”这是阮映和刘光霞的一段对话，从鸭油烧饼到鸭油汤包、即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，”

庐州烤鸭店对食材的选择，最后想吃的，

延用古法技艺，对庐州烤鸭店“正味”的认可。没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，

经营烤鸭之外，复热之后的口感，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，烤鸭，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，庐州烤鸭以挂炉为主，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，香酥可口、才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。几十年来，“利润固然重要，常年累月，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，正如庐州烤鸭店的“那一味”。曾经的“偏爱”找到了缘由，随手一拎便知道鸭子合不合格。不能为了蝇头小利，但大家不知道的是，”刘光霞说。烤鸭久飘香。眼睛一瞟、都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，