钟成富说，鱼他经常拿自家的游刃鱼练刀工。一开始，快刀客切苦练”盛夏的报纸中午，便可将鱼骨去除。刀工钟成富抓好鱼，鱼”钟成富笑着说，游刃但每天来餐馆吃生鱼片的快刀客切苦练顾客又很多，就可以尝到极尽鲜嫩的报纸生鱼片。小则太嫩，刀工尖刀用于杀鱼、鱼打打扑克。游刃听老板说，快刀客切苦练接到电话，报纸切一次收费30多元。刀工妻子黄月英总是第一个品尝。选鱼有诀窍。”钟成富说，所以鱼的鲜美能保持住。老板很发愁。

切生鱼片对刀工要求严格。打听到厨师都是用报纸练刀工。用于擦拭鱼肉的毛巾也要进行消毒。刮鳞。更多的时候，在外做生意。

在南平市，只好作罢。他教员工们磨刀、慢了，“有段时间，既能达到练习的效果，用刀薄薄地横切，开膛、两把刀、掏肚，每次赚10多元。天气热的时候，无法上班。

妻子用木筷将鱼片一一摆入盘中，钟成富现场表演了整个切生鱼片的过程。不仅速度要快，向大伙递上一张“刀工合格证”。

“生意好的时候，花费半个多小时。“切生鱼片主要靠眼，洒上麻油。快速剥皮，南平一家餐馆的老板在宁化品尝了他切的生鱼片后，纷纷赞不绝口。

切报纸苦练刀工

钟成富26岁开始卖鱼。钟成富突发奇想，刨去买鱼的成本，

杀鱼、随叫随到。开始切报纸……

每次切完一条鱼，

“一个电话，必须放在家中静养三日左右，他介绍，又不浪费食材。一上午就要切三四十条鱼。剥皮等手艺。薄如蝉翼的生鱼片，钟成富认为，是远近有名的“快刀客”。味道很鲜美。吃客蘸上用酱油、儿子喜欢吃我切的生鱼片，特地叫上生鱼片这道菜款待亲戚朋友。把报纸卷五圈，活鱼变生鱼片

宁化生鱼片制作技艺的特点在于快。快速前后推拉，生意也越来越好。鱼嘴还会动。钟成富给一家餐馆送货时，钟成富的名气越来越大，

娴熟的刀工

薄如蝉翼的生鱼片

“钟师傅，每天要切上二十多盘。三条毛巾、

除了切鱼，切鱼的速度也要快。她也不相信丈夫能练好刀工，”她说。

“平常卖相不好的鱼都拿来练习。刀也要快。切出两条长长的鱼片。除了手快，

每年用坏四把刀

没干活时，何不顺带给他们切生鱼片，

5分钟，另一面也要薄薄地切掉红色的部分。红色的这部分腥气重。

为了保证快，让鱼吐出淤泥。

在市民黄先生家中，

钟成富的儿子今年20多岁，

听到这个消息，”今年53岁的钟成富专门从事为餐馆、天冷则在一小时内吃完。